島引嘉義十八鄉鎮市・兩區

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文化・百業靠什麼維生、產業怎麼起落。

24 則嘉義的百業，16 則附開放授權照片

嘉義從海平面一路爬到玉山主峰，維生方式也跟著海拔分層。海口的東石、布袋靠蚵棚、魚塭與鹽田過日子，平原種稻、種柿、蓋糖廠，淺山與阿里山則有茶園、竹林、山葵與愛玉。日治時期的伐木與製材讓嘉義市成為木材之都，糖業、鹽業與林業在戰後先後收場，留下的廠房多半轉成文化園區。今天的嘉義仍是全臺重要的稻米、高山茶與牡蠣產地，老手藝則在交趾陶窯場與竹編教室裡延續。

5類24則30個出處
這是怎麼來的
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海口

5 則

東石、布袋的潮間帶與淺海，養出蚵仔、虱目魚，也曬出海鹽。

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    東石漁港外海成排的蚵棚，船筏正駛過棚間。

    Mk2010（維基共享資源）・創用 CC 姓名標示－相同方式分享 4.0

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    出處 2
    東石鄉、布袋鎮

    浮棚養蚵

    東石漁港外海成排的蚵棚，船筏正駛過棚間。
    東石漁港外海成排的蚵棚，船筏正駛過棚間。Mk2010（維基共享資源）・創用 CC 姓名標示－相同方式分享 4.0・原始頁面
    東石鰲鼓堤防外的蚵架與巡棚的小船。
    東石鰲鼓堤防外的蚵架與巡棚的小船。WEN CHIANG CHIOU（維基共享資源）・創用 CC 姓名標示－相同方式分享 4.0・原始頁面

    東石、布袋外海多用浮筏式養蚵：竹竿或塑膠管綁上浮具浮在海面，蚵串整天泡在水裡生長，四周再用錨固定。這種做法讓蚵農能到較深的海域養殖，是河口受污染後西南沿海的主流。2017 年底嘉義縣的浮筏式蚵棚共 9,709 棚，是西南沿海三縣市中最多的。2016 年全國牡蠣產量 22,339 公噸，是第十大養殖水產。

    浮筏式蚵棚
    9,709 棚（2017 年底）
    全國牡蠣產量
    22,339 公噸（2016 年）
    東石漁人碼頭海之夏祭 ›
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    東石沿海插在淺水中的蚵架竹竿。

    lienyuan lee（維基共享資源）・創用 CC 姓名標示 3.0

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    出處 1
    東石鄉塭港、布袋鎮

    從插竹到吊掛

    東石沿海插在淺水中的蚵架竹竿。
    東石沿海插在淺水中的蚵架竹竿。lienyuan lee（維基共享資源）・創用 CC 姓名標示 3.0・原始頁面
    東石蚵田一列列的棚架，遠處是岸邊聚落。
    東石蚵田一列列的棚架，遠處是岸邊聚落。lienyuan lee（維基共享資源）・創用 CC 姓名標示 3.0・原始頁面

    1717 年東石附近已有人把石塊、蚵殼撒在海坪上，讓蚵苗自然附著。約 1890 年塭港村民改在海坪插五節芒的莖，後來換成竹片，再演變成竹片夾蚵殼插進泥裡的插竹法。1930 年代插竹式成為布袋、東石一帶的主要養法。1960 年起推廣徛棚式，1968 年起當地蚵農因尼龍蚵繩普及，紛紛轉成吊掛式。

    出處
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    東石堆放待用的蚵殼。

    lienyuan lee（維基共享資源）・創用 CC 姓名標示 3.0

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    出處 1
    東石鄉

    蚵殼

    東石堆放待用的蚵殼。
    東石堆放待用的蚵殼。lienyuan lee（維基共享資源）・創用 CC 姓名標示 3.0・原始頁面
    東石鄉副瀨村的蚵殼集中處理場，碎殼堆成長丘。
    東石鄉副瀨村的蚵殼集中處理場，碎殼堆成長丘。Aa7778273（維基共享資源）・創用 CC 姓名標示－相同方式分享 4.0・原始頁面

    剝完的蚵殼不丟，挑大顆的當母殼，鑽孔後用繩子串起來，就是讓蚵苗附著的採苗器。平掛式一串約 13 個殼，垂下式則 9 到 12 個殼一串，一端綁在蚵架上垂進海裡。用不完的蚵殼在東石沿海堆成小山，集中處理後再利用。

    出處
  • 出處 2
    約略
    布袋鎮新塭

    虱目魚塭

    虱目魚是嘉義沿海最大宗的養殖魚之一，臺灣的養殖技術一般認為在 17 世紀由荷蘭人自印尼引入。布袋鎮新塭過去是全國最大的魚苗養成地，有「富有庄」之稱。嘉義縣虱目魚養殖面積約 1,200 公頃、年產約 6,000 公噸。台 17 線兩旁魚塭與加工場相連，做成魚肚、魚丸、魚捲、魚露等產品。

    出處約略
  • 出處 2
    布袋鎮新厝仔

    洲南鹽場的復曬

    布袋鹽場 2001 年停曬後，在地的布袋嘴文化協會於 2007 年申請無償撥用 20 公頃老鹽田，2008 年邀請老鹽工一起整修、重鋪瓦盤。曬鹽是把約波美 3 度的海水引進鹽田，在各池之間移動、讓風和日光蒸發，濃到約波美 25 度才開始結晶。其中約 4 公頃規劃成從小蒸發池到結晶池的導覽與體驗區，遊客可以下田收鹽。鹽場用「水、地、風、光、人、曬、鹽」七個字說明曬鹽的條件，每年並舉辦謝鹽祭。

    復曬鹽田
    20 公頃（2007 年申請）
    結晶濃度
    約波美 25 度
    布袋鹽場 ›
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山上

6 則

阿里山與周邊淺山，從伐木轉向茶、竹與山林作物。

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    梅山樟樹湖的聚落被層層茶園包圍，前景是竹林。

    Alec @ Taiwan（維基共享資源）・創用 CC 姓名標示 2.0

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    出處 1
    梅山鄉

    梅山的高山茶

    梅山樟樹湖的聚落被層層茶園包圍，前景是竹林。
    梅山樟樹湖的聚落被層層茶園包圍，前景是竹林。Alec @ Taiwan（維基共享資源）・創用 CC 姓名標示 2.0・原始頁面

    梅山鄉約九成是山區，茶園分布在太平、龍眼、樟樹湖、碧湖、瑞里、太和等村落，海拔約 900 到 1,400 公尺。海拔約 1,200 公尺的龍眼村被視為臺灣高山茶的起點之一，茶樹以青心烏龍為主。高山日照短、早晚多霧，茶葉苦澀成分較低，多做成輕發酵的烏龍茶。

    茶園海拔
    約 900–1,400 公尺
    出處
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    番路鄉隙頂山坡上的茶園與製茶廠房。

    Chi-Hung Lin（維基共享資源）・創用 CC 姓名標示－相同方式分享 3.0

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    出處 2
    竹崎鄉、番路鄉、阿里山鄉

    阿里山公路沿線的茶區

    番路鄉隙頂山坡上的茶園與製茶廠房。
    番路鄉隙頂山坡上的茶園與製茶廠房。Chi-Hung Lin（維基共享資源）・創用 CC 姓名標示－相同方式分享 3.0・原始頁面
    阿里山鄉雲霧下的茶園。
    阿里山鄉雲霧下的茶園。Naplee12（維基共享資源）・創用 CC 姓名標示－相同方式分享 3.0・原始頁面
    阿里山鄉優遊吧斯一帶的茶園。
    阿里山鄉優遊吧斯一帶的茶園。Hughon-zxl（維基共享資源）・創用 CC 姓名標示－相同方式分享 3.0・原始頁面

    竹崎、番路、阿里山三鄉沿阿里山公路的隙頂、龍美、石桌、達邦、里佳等地，產的茶對外通稱阿里山茶。其中竹崎鄉石桌茶區約 400 公頃，海拔約 1,200 到 1,400 公尺，所產的阿里山珠露茶列名臺灣十大名茶。這一帶的茶也多以青心烏龍製成。

    石桌茶區
    約 400 公頃
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    示意：日本長野縣安曇野大王山葵農場引溪水灌溉的山葵田。

    lienyuan lee（維基共享資源）・創用 CC 姓名標示 3.0

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    出處 2
    阿里山鄉

    山葵

    示意：日本長野縣安曇野大王山葵農場引溪水灌溉的山葵田。
    示意：日本長野縣安曇野大王山葵農場引溪水灌溉的山葵田。lienyuan lee（維基共享資源）・創用 CC 姓名標示 3.0・原始頁面

    山葵過去種在阿里山海拔 2,000 公尺以上的國有林地，是當地特有作物。1993 年起種植面積大減，政府以水土保持為由於 2010 年核定處理計畫，2017 年底前收回國有林地復育造林。之後嘉義縣政府、阿里山鄉公所與社區協會合作成立山葵生產合作社，在中低海拔試種，2024 年約有 6 分地、4 萬株。山葵要長約 18 個月，需要涼爽環境才長得出好根莖。

    栽培期
    約 18 個月
    復育面積
    約 6 分地（2024 年）
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    示意：在水桶裡搓洗愛玉子，攝於高雄市桃源區寶來。

    阿坤 Wang kun hung（維基共享資源）・創用 CC 姓名標示 2.0

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    出處 2
    梅山鄉、阿里山鄉

    愛玉子

    示意：在水桶裡搓洗愛玉子，攝於高雄市桃源區寶來。
    示意：在水桶裡搓洗愛玉子，攝於高雄市桃源區寶來。阿坤 Wang kun hung（維基共享資源）・創用 CC 姓名標示 2.0・原始頁面

    愛玉子是臺灣特有的榕屬藤本植物，日本植物學家牧野富太郎在今梅山鄉採集標本，1904 年發表為新種。它主要長在海拔 1,200 到 1,900 公尺的山區，攀附岩石或樹幹，果期在 8 到 12 月。採下成熟果實後削皮、剖半曬乾，再把種子泡水搓洗出膠質，靜置就凝成愛玉凍。阿里山鄉豐山一帶盛產野生愛玉子。

    出處
  • 出處 2
    阿里山鄉豐山、山美；梅山鄉瑞里

    麻竹與竹筍

    阿里山鄉豐山最具代表性的物產是麻竹，產量幾乎是全臺之冠。南邊的山美村向來以麻竹、長枝竹、綠竹為大宗，近年才加種高山茶、油茶與愛玉子。梅山的瑞里也盛產竹筍，梅山筍乾是嘉義縣知名的山產。

    出處
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    日治時期明信片：阿里山集材場的集材柱與鋼索，正把原木吊上運材車。

    國家文化記憶庫（文化部典藏網）・創用 CC 姓名標示

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    出處 4
    阿里山

    伐木工與集材

    日治時期明信片：阿里山集材場的集材柱與鋼索，正把原木吊上運材車。
    日治時期明信片：阿里山集材場的集材柱與鋼索，正把原木吊上運材車。國家文化記憶庫（文化部典藏網）・創用 CC 姓名標示・原始頁面
    日治時期明信片：阿里山林中正被伐倒的巨木，地上滿是木屑枝條。
    日治時期明信片：阿里山林中正被伐倒的巨木，地上滿是木屑枝條。國家文化記憶庫（文化部典藏網）・創用 CC 姓名標示・原始頁面
    日治時期明信片：伐木工以繩索攀上高大的樹幹作業。
    日治時期明信片：伐木工以繩索攀上高大的樹幹作業。國家文化記憶庫（文化部典藏網）・創用 CC 姓名標示・原始頁面

    阿里山 1912 年開始伐木，伐木工兩人一組拉大鋸橫切巨木，修枝時則靠繩索徒手攀上樹幹。砍下的原木由蒸汽集材機以鋼索從谷底吊上來，堆上停在鐵道邊的運材車。1963 年林場砍伐業務結束，林業鐵路改以載客與觀光為主。

    嘉義木材產業 ›
    出處

平原與淺山

5 則

嘉南平原的稻田與糖廠，加上丘陵的柿子、梅子。

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    新港鄉板頭厝剛插完秧的水田。

    Chi-Hung Lin（維基共享資源）・創用 CC 姓名標示－相同方式分享 3.0

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    出處 1
    約略
    嘉南平原

    稻米

    新港鄉板頭厝剛插完秧的水田。
    新港鄉板頭厝剛插完秧的水田。Chi-Hung Lin（維基共享資源）・創用 CC 姓名標示－相同方式分享 3.0・原始頁面
    大林鎮一片青綠的稻田。
    大林鎮一片青綠的稻田。Chi-Hung Lin（維基共享資源）・創用 CC 姓名標示－相同方式分享 3.0・原始頁面

    嘉義縣以種稻為主，日治時期興建的嘉南大圳讓平原的產量大幅提高。全縣稻作面積約 2.5 萬公頃，約占全臺一成，排名第四；1996 年曾一度僅次於雲林縣居全臺第二。

    出處約略
  • 出處 3
    番路鄉

    番路的柿子與柿餅

    番路鄉以柿子和柿餅聞名，主要品種牛心柿又叫水柿、浸柿、脆柿，果大、產量高，糖度約 11 到 14 度。新竹北埔做柿餅的原料，主要也是來自番路。做柿餅要在果皮由青轉黃、果肉還沒變軟時採收，再經清洗、削皮、乾燥、捏壓、整型與殺菌。乾燥可用日曬、柴燒烘乾、風吹輪流的古法，也可用乾燥機。

    出處
  • 出處 2
    梅山鄉

    梅仔坑的山產

    梅山舊稱梅仔坑，地形由丘陵、淺山一路到深山。戰後交通改善，竹材加工與果樹推廣興起，梅山成為嘉南地區山產的集散地。河階地種稻與蔬菜，山坡地原本種果樹、做竹材加工，後來多改種高山茶。梅子、筍乾、柑橘、愛玉子都是當地常見的山產。

    出處
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    蒜頭糖廠停用的製糖工廠與高聳煙囪。

    Koala0090（維基共享資源）・創用 CC 姓名標示－相同方式分享 4.0

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    出處 1
    六腳鄉

    蒜頭糖廠

    蒜頭糖廠停用的製糖工廠與高聳煙囪。
    蒜頭糖廠停用的製糖工廠與高聳煙囪。Koala0090（維基共享資源）・創用 CC 姓名標示－相同方式分享 4.0・原始頁面
    蒜頭糖廠蔗埕文化園區的大門。
    蒜頭糖廠蔗埕文化園區的大門。Teng Feng-Chou（維基共享資源）・創用 CC 姓名標示－相同方式分享 3.0・原始頁面

    蒜頭糖廠在六腳鄉，1906 年由明治製糖設立，1910 年開始製糖，曾是全臺第三大糖廠。過去廠區有糖業鐵路通往朴子、水上與嘉義。2001 年納莉颱風淹壞製糖設備，2002 年停產，同年改為蔗埕文化園區，五分車觀光列車至今仍在行駛。

    設立
    1906 年
    停止製糖
    2002 年
    出處
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    大林糖廠廠區入口與水塔，現為特殊糖加工場。

    Teng Feng-Chou（維基共享資源）・創用 CC 姓名標示－相同方式分享 3.0

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    出處 1
    大林鎮

    大林糖廠

    大林糖廠廠區入口與水塔，現為特殊糖加工場。
    大林糖廠廠區入口與水塔，現為特殊糖加工場。Teng Feng-Chou（維基共享資源）・創用 CC 姓名標示－相同方式分享 3.0・原始頁面

    大林糖廠前身是新高製糖的嘉義工場，1913 年創設，每天可壓榨甘蔗 1,600 公噸。戰後由台糖接收，1995 年停止製糖。部分廠區續做特殊糖，另一部分在 2004 年建成生物科技中心。

    創設
    1913 年
    停止製糖
    1995 年
    出處

手藝

5 則

廟宇的陶與瓷、山村的竹與木，是嘉義人手上的功夫。

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    新港廟宇牆堵上整面彩釉交趾陶人物與花鳥。

    阿道（維基共享資源）・創用 CC 姓名標示－相同方式分享 4.0

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    出處 1
    嘉義縣市

    交趾陶的工序

    新港廟宇牆堵上整面彩釉交趾陶人物與花鳥。
    新港廟宇牆堵上整面彩釉交趾陶人物與花鳥。阿道（維基共享資源）・創用 CC 姓名標示－相同方式分享 4.0・原始頁面

    交趾陶是低溫彩釉軟陶，老師傅稱它南燙或淋湯，嘉義也叫它嘉義燒。做法是先畫稿，再捏、推、塑、貼、刻出形體，陰乾到半乾時把背面或底部掏空，免得燒裂。完全乾燥後以攝氏約 1,100 度素燒，上釉後再以 850 到 900 度釉燒。今天多用色澤穩定、像寶石般亮麗的熔塊釉。

    交趾陶與葉王 ›
    出處
  • 出處 2
    新港鄉板頭村

    新港板頭村的窯場

    1980 年代古董商收購廟宇拆下的交趾陶，帶動匠師轉做收藏用的藝品，熱潮過後一度沒落。近年新港鄉的工藝家把交趾陶結合觀光，出現板陶窯、古笨港陶華園等窯場，也開發公仔等新商品。板頭村北港溪堤上有用交趾陶與剪黏拼成的大壁畫，這個小村因產業帶動社區改造而知名。

    出處
  • 出處 2
    新港鄉

    剪黏

    剪黏是把彩色瓷片、玻璃片剪成需要的形狀，再黏到泥灰塑好的雛形上，多用在廟宇屋脊。它比交趾陶便宜又耐久，材料從早期的瓷碗、日治的日本瓷器，戰後改用彩色玻璃。1970 到 1980 年代起，預先燒好的淋搪部件逐漸普及，現場只要組裝，「剪」的功夫因此漸少。新港的剪黏界受匠師石連池、林萬有影響很深。

    出處
  • 出處 3
    梅山鄉安靖村、嘉義市

    竹器與竹編

    梅山鄉安靖村早年多以編製竹器維生，竹藝沒落後，當地竹藝師轉到各地教學推廣。戰後梅山的竹材加工業也曾帶動地方商業。嘉義市的原嘉義製材所在戰後一度由民間承租，作為竹材工藝品加工廠。

    出處
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    奮起湖老街的入口與擠滿遊客的店舖。

    Shouji Hasegawa（維基共享資源）・公眾領域貢獻宣告

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    出處 1
    竹崎鄉奮起湖

    奮起湖的木屐與紅檜

    奮起湖老街的入口與擠滿遊客的店舖。
    奮起湖老街的入口與擠滿遊客的店舖。Shouji Hasegawa（維基共享資源）・公眾領域貢獻宣告・原始頁面
    奮起湖老街的石板街道與兩旁商家。
    奮起湖老街的石板街道與兩旁商家。阿道（維基共享資源）・創用 CC 姓名標示－相同方式分享 4.0・原始頁面

    日治時期林木豐富的奮起湖是木屐的製造重鎮。奮起湖老街以紅檜建成，早年沒有街名，當地人只叫它「街仔」。林業鐵路通車後，奮起湖是最大的中途站，火車停靠近中午，也帶出鐵路便當的生意。

    出處

城市產業

3 則

嘉義市靠木材起家，也把一碗火雞肉飯做成招牌。

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    原嘉義製材所的木造廠房。

    Pbdragonwang（維基共享資源）・創用 CC 姓名標示－相同方式分享 3.0

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    出處 1
    嘉義市

    嘉義製材所

    原嘉義製材所的木造廠房。
    原嘉義製材所的木造廠房。Pbdragonwang（維基共享資源）・創用 CC 姓名標示－相同方式分享 3.0・原始頁面

    嘉義製材工廠的動力室 1913 年啟用，是嘉義市第一座鋼骨鋼筋混凝土建築，裡面設有發電機。1914 年主廠房啟用，配置美國機械，一天可製材六百石。第一代廠房毀於 1941 年地震，隔年在動力室北邊重建。建築群 2005 年公告為歷史建築，2019 年規劃為林業藝術園區。

    主廠房啟用
    1914 年
    日產量
    六百石
    嘉義木材產業 ›
    出處
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    1963 年嘉義製材工廠裡，工人推送木材過鋸台。

    國家文化記憶庫（嘉義市政府文化局）・創用 CC 姓名標示

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    出處 2
    嘉義市林森西路

    民間製材廠

    1963 年嘉義製材工廠裡，工人推送木材過鋸台。
    1963 年嘉義製材工廠裡，工人推送木材過鋸台。國家文化記憶庫（嘉義市政府文化局）・創用 CC 姓名標示・原始頁面

    日治時期北門一帶是製材業集散地，大小木材商號有 150 多間，靠阿里山林業生活的人約占全市人口一成。戰後官營的第三製材工廠在 1956 年賣給民間的伋利材木商店，改名嘉義製材工廠。廠內有大剖原木的 5 呎帶鋸機、桌上型帶鋸機、橫切機與磨鋸機，每天可製材 28 立方公尺，至今仍由王家經營。

    出處
  • ©

    嘉義的火雞肉飯，配一片黃色醃蘿蔔和一碗湯。

    Shoestring（維基共享資源）・公眾領域

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    出處 1
    傳說
    嘉義市

    火雞肉飯

    嘉義的火雞肉飯，配一片黃色醃蘿蔔和一碗湯。
    嘉義的火雞肉飯，配一片黃色醃蘿蔔和一碗湯。Shoestring（維基共享資源）・公眾領域・原始頁面
    淋上雞汁的火雞肉絲飯。
    淋上雞汁的火雞肉絲飯。Cheng-en Cheng（維基共享資源）・創用 CC 姓名標示－相同方式分享 2.0・原始頁面

    地方耆老的說法是，戰後駐嘉義的美軍帶來火雞，附近養殖戶大量繁殖，火雞體型大、價格比土雞低，小吃攤便拿來做飯。傳統做法是白飯鋪上火雞肉，淋上全雞熬的雞汁與炸過紅蔥頭的豬油，再撒油蔥酥，配一片黃色醃蘿蔔。各縣市的店家多半掛上「嘉義」的名號。

    出處傳說

其他面向

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風土地形、山與森林、氣候聚落鄒族部落、林業聚落、城市街廓歲時鄒族祭儀、媽祖與遶境、海口王爺常民嘉義市的小吃、縣內各地的滋味、鄒族的飲食
待確認事項（15）
  • 尚無開放授權的布袋虱目魚塭照片
  • 尚無開放授權的洲南鹽場照片
  • 尚無開放授權的阿里山麻竹與竹筍照片
  • 尚無開放授權的番路柿子或柿餅照片
  • 尚無開放授權的梅山梅子照片
  • 尚無開放授權的板頭村交趾陶窯場照片
  • 尚無開放授權的梅山竹編照片
  • 尚無開放授權的阿里山山葵與愛玉子本地照片（目前以外地示意照代替）
  • 待確認：嘉義縣虱目魚養殖面積約 1,200 公頃、年產約 6,000 公噸的統計年份，宜改用漁業署漁業統計年報
  • 待確認：嘉義縣稻作面積約 2.5 萬公頃、全臺第四的統計年份，宜改用農業部農情報告
  • 待確認：阿里山咖啡的產區、種植面積與發展年份（本頁未收）
  • 待確認：民雄鵝肉、東石廢蚵殼再製成生技原料等產業的官方資料
  • 待確認：番路柿子種植面積與柿餅年產量
  • 待確認：插竹法、浮棚等養蚵方式的年代以漁業署或水產試驗所資料再核對
  • 尚無確定是剪黏工法的開放授權照片。